Cal Matias

RESTAURANT
c/de les Moreres,27-29 Urbanització Casablanca
08739 Subirats (Crta. de Gelida a Sant Sadurní d'Anoia
93 891 04 97
www.restaurantcalmatias.com

Terrina de confit d'ànec amb fruits secs i carpaccio de prèssec d'Ordal

Ingredients per 4 persones:

4 cuixes de confit d’ànec
8 fulles de gelatina
8 gr Agar-agar
Fruits secs( piñons, panses, orellanes, anous, avellanes…)
Brou de carn o pollastre 200 gr.
Sal
Pebre
Prèssec de l’ordal
Sucre

Per la terrina de confit:
- Desossar la cuixa de confit i treure-li la pell. Trossejar la carn de la cuixa i incorporar-hi es fruits secs ja saltejats previament amb una mica d’oli, Escalfar el brou, afegir_hi les fulles de gelatina(previament remullades amb aigua per hidratar-les) i el agar-agar. Barrejar-ho amb la resta d’ingredients. Disposar la preparació en un motlle i reservar al frigorific de 12 a 24 hores fins que hagi compactat. A l’hora de menjar escalfar-ho al forn a 180 graus aproximadament durant 5 minuts.
- Consell: Per desossar les cuixes o fareu millor si previament les escalfeu una mica.

Per el carpaccio de prèssec de l’ordal:
- Pelar el prèssec i tallar-lo a làmines fines. Un cop tallar espolvorejar per sobre amb sucre i amb l’ajuda d’un cremador caramelitzar-lo.